Τα φρέσκα ζυμαρικά δεν έχουν υποστεί τη θερμική επεξεργασία που απαιτείται για να αφυδατωθούν τα συνηθισμένα, ξηρά ζυμαρικά. Είναι συνήθως χειροποίητα, έχουν λίγο διαφορετική σύνθεση από τα κλασικά και η υφή τους είναι πιο απαλή και βελούδινη.

Η ζύμη των φρέσκων ζυμαρικών αποτελείται συνήθως από αλεύρι σίτου, φρέσκα αυγά, λάδι, νερό και αλάτι. Ανάλογα με τη γεύση και το άρωμα που θέλει να δώσει ο δημιουργός τους, μπορούν να ενταχθούν και άλλα υλικά στη ζύμη τους, όπως αρωματικά λάδια ή βότανα.

Τα φρέσκα ζυμαρικά έχουν πέρα από φώσφορο, ασβέστιο και βιταμίνες της ομάδας Β, περισσότερο σίδηρο, αυξημένες πρωτεΐνες αλλά και βιταμίνες A, D, Ε λόγω των φρέσκων αυγών. Το λάδι επίσης εμπλουτίζει τα φρέσκα ζυμαρικά με μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πολύτιμες πολυφαινόλες που προστατεύουν από τη στεφανιαία νόσο και θωρακίζουν το καρδιαγγειακό σύστημα.